用料
北豆腐 500克
王致和臭豆腐汁 50克
小葱 1根
香菜 适量
蒜 5瓣
小米辣 2个
味达美初榨原酿生抽酱油 2勺
味达美臻品蚝油 1勺
十三香粉 少量
白糖 适量
淀粉 1勺
鲜鸡汁(高汤) 1勺
清水 适量
食用油 适量
低盐榨菜 少量
白芝麻 适量
辣椒油/孜然粉 根据个人口味添加
做法步骤1、准备食材。
2、北豆腐切成6cm*4cm大小,厚度1cm左右的豆腐块。
3、将切块的豆腐码入保鲜盒中,码一层浇一些臭豆腐汁。
4、把保鲜盒中码好的臭豆腐密封好放入冰箱冷藏1天入味。
5、蒜去皮去蒂,放入蒜臼中捣成蒜泥。
6、在蒜泥中加入凉白开,泡成蒜水备用。
7、小葱、小米辣切圈,香菜切小段备用。
8、在碗中加入2勺味达美初榨原酿生抽酱油、1勺味达美臻品蚝油、少量十三香粉、适量白糖、1勺鲜鸡汁、1勺淀粉。
9、搅拌均匀后加入适量的清水,继续搅拌均匀成芡汁备用。
10、锅中适量油,烧至5成热(可放入筷子试一下,筷子周围起密集的小泡即可)。
11、将泡好的豆腐用餐纸擦干表面水分,下油锅。
12、中小火炸至表面金黄,挺实。
13、炸到外酥里嫩后沥油捞出。
14、锅中留少量底油,放入小葱爆香。
15、将调好的芡汁倒入锅中。
16、煮至芡汁浓稠,可以挂在豆腐上的那种状态。
17、将炸好的豆腐装在碗中,浇上煮好的芡汁。多多的汤汁更好吃,最好每一块豆腐都包裹住汤汁。
18、最后根据自己的口味淋上蒜水、浇上辣椒油、撒点白芝麻和孜然粉,小米辣圈,再加点榨菜碎和香菜碎可以解腻。
臭豆腐做法全过程和配方 扩展
原料:
精制白豆腐20块(规格为1.5厘米厚、5厘米见方的块)。
调料:
辣椒粉10克,蒜末5克,茶油1000克(实耗50克),精盐2克,味精2克,明矾3克,香油2克,酱油3克,葱花2克,高汤500克
制作方法:
(1)将明矾3克放入盛器内,倒入沸水用棍子搅动,然后放入豆腐,浸泡2小时后捞出冷却,放入卤水中(春、秋季浸泡2~5小时,夏季1~2小时,冬季6~10小时,浸泡时间的长短还需看胚子的软硬,硬的可多泡一会,软的则少泡一些时间)。泡好后取出,用冷开水稍洗一下,装入筛子内沥干水分(洗后的冷开水不要丢弃,等洗到水浓时续到卤水内)。
(2)锅上火,用中火将油烧至七成热,将卤好的豆腐逐块下入油锅内,改用小火炸制3分钟,至外壳焦酥时捞出。
(3)将高汤置锅中,用大火煮沸,加辣椒粉、蒜末、精盐、味精、酱油调味,改小火煮2分钟,撒葱花、淋香油制成沾水。将炸制好的臭豆腐装盘,连同沾水一同上桌即成。
臭豆腐做法全过程和配方 扩展
1、食材:白豆腐1斤、臭豆腐2块、花生粉4勺、糖1勺、香菜适量、水适量。
2、买好的白豆腐。白豆腐切成三角块。
3、平底锅放底油,煎豆腐。两面发黄即可。
4、两块臭豆腐 4勺花生粉 1勺糖 半碗水,搅拌均匀,没有花生粉,可用花生或者芝麻酱代替。
5、搅拌均匀。盘里装豆腐,撒上酱。再撒上芝麻就可以了。